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一口气发打掉两个讨人厌的亲戚,顾红星决定晚饭吃点好的犒劳一下自己,决定做顿炸酱面吃。
因为吃炸酱面是临时起意的,家里没有稀黄酱了,肉也买不到了,所以顾红星就只能改用农家酱和鸡蛋做炸酱了,弄了个“东拼西凑版”炸酱面。
农家酱是用顾红星攒了大半年的黄豆制作的。
顾红星把每个月的豆制品配额都换成了黄豆,平时吃的豆腐菜全靠在食堂买,好在食堂的豆腐不用票,而且供应还很充足,除了多花点钱,倒是没啥别的缺点。
前程叔的手艺还特别好,花点钱买豆腐回家吃,倒还是很值得的。
制作农家酱的办法,顾红星是向跟姥姥住一个院的张大妈学的,张大妈老家是东北那边的,老家亲戚每年都给她家送黄豆,她年年都在院里制作农家酱,手艺非常好。
不少人吃不惯农家酱的味道,主要是因为接受不了农家酱的“臭味”,不少人还管农家酱叫“臭大酱”。
其实正常情况下的农家酱是完全没有臭味的,不过大多数人腌制技术不过关,从而导致大酱带着一点点的臭味。
不过张大妈制作了一辈子农家酱,代代相传,还是很有经验的,她制作的农家酱只有非常淡的臭味,要是不特意闻,根本闻不出来。
顾红星在食物烹调上向来很有天赋,她总共才制作了三次农家酱,就已经掌握诀窍了,味道跟张大妈做的农家酱不相上下,算是天赋级高了。
其实若是做黄豆酱的话,就不用承担因为手艺不行而导致大酱有臭味的风险。
但顾红星果断选择了更难制作的农家酱,主要是因为农家酱比黄豆酱咸得多,并且几乎没有甜味,酱香更重,炒菜时只需少放一点农家酱就可以给食物增香提味。
而且家里都是爱吃酱的,尤其是齐卫国,现在带饭去单位,要是少了辣椒酱下饭,他都觉得没滋味。没办法,经常干力气活的人都喜欢重口味。
顾红星费尽心思攒下的那点黄豆,若是做成黄豆酱,可能个月就被全家吃光光了。但若是做成农家酱,稍微省着点用,基本上可以吃一年,正好接上新酱,这样全家吃酱就不用犯愁了。
而且农家酱味道重,可以在酱缸里腌制更多酱菜,并可以反复地放酱菜,根本不用担心酱菜腌多了而破坏大酱的味道。
买点黄瓜扭、小茄子和小辣椒,洗净后晾干水,把芹菜切段、大头菜切碎后,一起放到纱布口袋里面做成咸
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