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甘蔗去皮也交给了山贼,这不是一个轻松的工作,搞不好要割到手的,被山贼收去的工兵铲就发挥了它的作用,当然对于销铁如泥的工兵铲用来销甘蔗属实是大材小用。
这把多功能的工兵铲没少让山贼们大开眼界,一早上下来,看李安然的眼神已从不屑变成了敬佩。
甘蔗汁已榨好,接下来就是过滤,李安然将山贼赶出厨房,和陆谨两人找来纱布过滤了几遍。
李安然上一世曾有幸目睹过云南那边的老乡熬糖,他们采用连环锅法熬制,甘蔗汁经过几口锅(通常5口锅)不断熬制,每口锅的温度都不同,直到最后把甘蔗汁熬制成成熟的糖浆。
最具技术含量的是掌握最后出锅的火候,火候不到,做出的糖稀软,质量不行,火候太大,做出来的糖有糊味。
山寨条件简陋,有两口大锅。李安然将甘蔗汁倒入锅中,陆谨在她的要求下控制火势,她一边打捞浮在表面的杂质,一边思索着怎样跟陆谨解释她会甘蔗熬糖。
“其实甘蔗制糖是我在一本古老的杂书上看到过”她说完侧头打量陆谨的反应,陆谨坐在板凳上,盯着火灶的眸子一片沉静。
李安然突然有些懊恼。可能人家根本就不在乎你会不会熬糖,甚至不会在意你还是不是原来的李安然。
“然后呢?”陆谨抬眸,眸中闪过一丝笑意,嘴角向上扯出一个很小的弧度,她看着将勺子拍得啪啪作响,眉头皱成一团的人,怎么就恼羞成怒了?
紧蹙的眉头瞬间抚平了,连带声音都轻快了几许:“那书上有甘蔗的图样还有制糖的方法。”
陆谨顺着她的话头说道:“竟是如此!”她也没去拆穿她话中的众多疑点,如果书上有制糖的秘方,为何市面上却从没有出现过?“那本书上可还有其他秘方?”陆谨眸光一闪,状似无意问道。
“有是有,不过…”李安然纠结了一下,想着怎么圆谎比较好点,好看的眉毛又皱成了一团:“那本书看过后就找不到了…”
陆谨眸光颤动,似有千言万语要问,最终都被她垂眸掩下。
李安然将糖汁舀到另外一口大锅中,将锅底的杂质去掉,如此反复四次后,糖汁熬成了糖浆。
将糖浆舀到提前凉了的另外一口锅中,还有一道工序是搅拌,这个过程专业术语叫打砂,一是经过搅拌把原本温度较高的糖浆不断降温,第二个作用,也是一个更重要的作用是经过不断搅拌,使糖浆中的糖分子、糖蜜等成分均匀
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